1. 以三大行業為切入點。對商品零售、餐飲、服務三大零售連鎖經營的業態分別進行闡述，盡量兼顧三大行業的共性與個性，避免以偏概全

2．強調案例多樣化與全面化。書中共有80多個案例，每單元開篇引例強調情景引入，篇中以小型案例為主，每單元最后設有分析性的大案例。所有單元案例均涉及商品零售、餐飲與服務三大行業

3．內容簡潔，注重實用性。每單元均有學習目標、知識目標與能力目標，同時注重運用圖表加以說明。每單元均有小結、習題、實訓題等，方便教學

連鎖經營是企業經營的一種形式，業界人士把它稱為“現代流通革命”的一大標志。連鎖經營在近二十年中已成為中國現代商業的發展新模式，并以前所未有的速度影響著中國第三產業的發展。特別是商品流通領域與餐飲、服務業，它們已成為連鎖經營發展的沃土，這種新模式也為它們自身的發展帶來了強勁動力。

作為理論研究與教學工作者，筆者與大多數同行一樣深感目前連鎖經營教材跟不上時代的需要。大部分相關教材突出商品零售連鎖經營，而教材內容在服務與餐飲連鎖方面的表述上嚴重缺失。這導致部分學生學完課程后認為連鎖經營的就業渠道主要是在大商場、大超市。服務與餐飲連鎖的蓬勃發展急待教育工作者重視對相關教材及教學的改進。基于以上考慮，筆者編著此書，力求從連鎖經營基本原理入手，對現行教材進行改進。本書的主要特點如下：

1．以三大行業為切入點。第一單元對商品零售、餐飲、服務三大零售連鎖經營的業態分別進行闡述，使學生較早對連鎖經營的行業分布有清晰的整體認識。后續各單元盡量兼顧三大行業的共性與個性，特別在描述上盡量避免以偏概全。如考慮到餐飲與服務有形商品相關理論部分較少，因此在第六單元單獨針對商品零售的商品管理進行闡述。

2．強調案例多樣化與全面化。本書共有大小案例80多個，每單元開篇引例強調情境引入；篇中以小型案例為主，大部分案例均設有思考題方便教學；每單元最后設有分析性的大案例。所有單元案例均涉及商品零售、餐飲與服務三大行業。

3．內容簡潔，注重實用性。針對目前高職高專教育的實用性需求，本書力求內容簡潔，注重實用性。文中理論描述避免大段文字堆砌，盡量簡單明了。每單元均有學習目標、知識目標與能力目標，同時注重運用圖表加以說明。每單元均有小結、習題、實訓題等，方便教學。

4．全面性與邏輯性強。作為連鎖經營基礎原理書籍，從連鎖經營企業經營的邏輯思路布局各單元內容。同時做到全面系統，如針對目前連鎖經營的重要工作之一——服務，在第七單元專門講述連鎖經營服務管理。

本書在編寫過程中，參考了國內外專家、學者的有關著作與研究成果，在此表示感謝！

盡管筆者希望能讓本書盡量全面深入，突出餐飲與服務連鎖，但由于三大行業差異性較大，共性較少，理論研究相對匱乏，以及本人水平與時間有限，使得本書在編著過程中遇到諸多困難，離筆者期望還有一定距離。寄希望于讀者能提出寶貴意見，以便在今后修訂中進一步完善。

前言
單元一 連鎖經營概述 1
項目一 連鎖經營及其本質 2
任務1 認識連鎖經營的概念與特征 2
任務2 認識連鎖經營的本質 3
任務3 認識連鎖經營的基本原則 3
項目二 連鎖經營的發展歷史 5
任務1 了解連鎖經營的起源 5
任務2 了解世界連鎖經營的發展階段 5
任務3 回顧我國連鎖經營的發展歷史 7
任務4 認識我國連鎖經營現狀及問題 8
項目三 連鎖經營的類型及體系分析 9
任務1 區分連鎖經營的類型 9
任務2 分析連鎖經營的優勢 11
任務3 形成連鎖經營體系 12
項目四 連鎖經營行業分布與業態分類 13
任務1 了解連鎖經營業態概念 13
任務2 認識連鎖經營行業分布及業種 14
任務3 區分三大零售行業連鎖經營業態
類型 14
單元二 連鎖經營戰略管理 22
項目一 連鎖經營戰略管理概念及過程 23
任務1 認識戰略及企業戰略管理的概念 23
任務2 明晰連鎖經營企業的戰略管理
過程 23
項目二 連鎖企業的運營戰略 28
任務1 認識連鎖企業的運營戰略 28
任務2 掌握連鎖經營的運營戰略類型 28
項目三 連鎖企業的發展戰略 30
任務1 認識連鎖企業的發展戰略 30
任務2 掌握連鎖企業的發展戰略類型 31
項目四 連鎖企業競爭戰略 33
任務1 識別連鎖企業市場競爭的表現
形式 33
任務2 學習連鎖企業競爭戰略及其指定
步驟 33
任務3 選擇連鎖經營競爭戰略 34
單元三 連鎖經營組織管理 41
項目一 連鎖經營組織結構設計 42
任務1 明確連鎖企業組織結構設計的
原則 42
任務2 掌握連鎖企業組織結構設計流程 43
任務3 認識連鎖企業組織結構的類型 46
項目二 連鎖經營組織管理職能 48
任務1 認識連鎖經營企業總部的組織
管理職能 48
任務2 認識連鎖經營企業分店的組織
管理職能 51
項目三 連鎖經營組織文化管理 54
任務1 認識組織文化及其作用 54
任務2 分析連鎖企業組織文化的層次
及分類 55
任務3 建設連鎖企業組織文化 58
單元四 連鎖經營網店布局與選址 62
項目一 連鎖經營網店布局 63
任務1 理解連鎖企業的網點布局及意義 63
任務2 明確連鎖企業進行網點布局的
原則 63
任務3 掌握連鎖經營網店布局要點 64
任務4 區分不同的商業形態 65
項目二 連鎖經營商圈分析 67
任務1 理解商圈及商圈的形成 67
任務2 劃定連鎖門店的商圈 68
任務3 進行全面商圈調查與分析 71
項目三 連鎖經營選址方法 73
任務1 理解連鎖經營選址工作 73
任務2 明確連鎖經營選址具體工作 74
任務3 運用兩種具體選址評估方法 76
單元五 連鎖經營店鋪設計與布局 82
項目一 連鎖店鋪外觀設計 83
任務1 理解連鎖店鋪總體設計的原則 83
任務2 設計連鎖店的標識系統 83
任務3 設計連鎖店鋪的招牌 87
任務4 設計連鎖店鋪的店門 88
項目二 連鎖店鋪營業現場環境設計 89
任務1 理解連鎖店鋪營業現場環境設計
的意義 89
任務2 設計連鎖店鋪營業現場色彩 89
任務3 設計連鎖店鋪營業現場輔助設施 91
項目三 商品零售連鎖店商品布局與陳列 94
任務1 掌握商品布局重要理論 94
任務2 進行商品零售連鎖店的商品布局 95
任務3 進行零售連鎖店的商品陳列 98
單元六 連鎖經營營銷管理 103
項目一 連鎖經營目標市場選擇與市場定位 104
任務1 選擇連鎖經營企業目標市場 104
任務2 進行連鎖經營企業的市場定位 107
項目二 連鎖企業的價格管理 108
任務1 明確連鎖企業定價影響因素 108
任務2 實施連鎖企業的定價策略 110
任務3 運用連鎖企業的定價方法 111
項目三 連鎖企業的促銷管理 112
任務1 連鎖企業的促銷組合及目標 113
任務2 連鎖企業的廣告促銷 113
任務3 連鎖企業的銷售促進 115
項目四 商品零售連鎖企業的商品管理 117
任務1 商品零售連鎖企業的品類及
品種組合 117
任務2 商品零售連鎖企業的新產品引進 119
任務3 商品零售連鎖企業的自有品牌
開發 120
單元七 連鎖經營服務管理 126
項目一 連鎖經營服務的作用與類型 127
任務1 認識連鎖企業的服務及作用 127
任務2 區分連鎖企業服務的類型 127
項目二 連鎖經營服務設計 129
任務1 認識顧客對服務的期望 129
任務2 設計連鎖企業的服務項目 131
任務3 常見的連鎖店服務項目 133
任務4 形成連鎖企業的服務藍圖 134
項目三 連鎖經營服務質量管理 136
任務1 認識服務質量及服務質量構成
要素 136
任務2 服務質量差距管理 137
單元八 連鎖經營采購與物流管理 143
項目一 連鎖經營采購管理 144
任務1 明確連鎖經營采購方式 144
任務2 領會連鎖經營采購流程 145
任務3 管理連鎖經營供應商 145
項目二 連鎖經營物流系統 149
任務1 認識物流的概念 149
任務2 認識物流對連鎖經營的重要性 149
任務3 認識連鎖經營物流結構形式 150
任務4 領會連鎖經營物流系統及運作 152
項目三 連鎖經營物流配送中心 154
任務1 明確連鎖企業配送中心及分類 154
任務2 熟悉連鎖企業配送中心運作流程 155
任務3 建設連鎖企業配送中心 157
單元九 連鎖經營內部管理 163
項目一 連鎖經營人力資源管理 164
任務1 配置連鎖企業人力資源 164
任務2 招聘與培訓連鎖企業員工 165
任務3 考核連鎖經營企業員工績效 168
項目二 連鎖經營信息系統管理 170
任務1 認識連鎖經營信息管理系統構成 170
任務2 區分前臺銷售時點管理系統
（POS系統） 171
任務3 區分后臺計算機信息系統 174
任務4 區分外部信息交換與結算 176
項目三 連鎖經營財務管理 177
任務1 明確連鎖企業財務管理的特點 177
任務2 連鎖企業財務管理的主要內容 177
任務3 連鎖企業財務經營活動分析 180
單元十 特許連鎖經營 184
項目一 特許連鎖經營分類 185
任務1 理解特許連鎖經營特征 185
任務2 明晰特許連鎖經營分類 186
任務3 分析開展特許經營優勢與劣勢 187
項目二 特許經營業務流程 189
項目三 特許人與受許人的關系 197
任務1 特許經營關系的四個階段 197
任務2 維持特許人與受許人之間的良好
關系 199
參考文獻 206

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